 |
ESTUDIO DO EFECTO DA SALIVA SOBRE O ALMIDÓN |
|
|
||
INTRODUCCIÓN E OBXECTIVOS |
||
| Nesta práctica imos ver o efecto da saliva sobre o almidón, compoñente importante de moitos alimentos como o pan, pastas e patacas. Para elo utilizaremos duas sinxelas probas analíticas para a determinación de hidratos de carbono ou glúcidos: o Fehling e o lugol. Tes máis detalles delas premendo as imaxes que aparecen a continuación: | ||
|
FEHLING |
LUGOL |
|
|
|
|
|
| METODOLOXÍA | ||
| Tomamos unha mostra de saliva por enxaugadura bucal e a repartimos en tres tubos de ensaio (1,2,3). O tubo nº 2 lle damos unha fervura é ó nº 3 lle engadimos unhas gotas de HCl. A continuación engadimos ós tres tubos unha solución de almidón e do tubo nº 1 tomamos mostras a intervalos regulares de tempo ás que facemos a proba do lugol. Ó final facemos a proba do lugol e a do Fehling ós tres tubos. | ||
| RESULTADOS |
||
|
Na figura inferior tes os resultados da proba do lugol feita cas mostras tomadas no tubo nº 1 (saliva intacta)
|
||
|
|
||
|
|
Na imaxe da esquerda tes os resultados do Fehling nos tres tubos, e na inferior a do lugol dos tubos 2 e 3.
|
|
| DISCUSIÓN | ||
|
Polos datos obtidos vemos como no tubo nº 1 o almidón
vai desaparecendo (proba do lugol) e no seu lugar aparecen glúcidos
reductores que dan positiva a proba do Fehling. Isto nos permite deducir
que aconteceu unha reacción de hidrólese do almidón (un polisacárido)
que se transforma nunha mestura de oligosacáridos (glúcidos reductores)
pola acción da saliva.
O responsable desta hidólese é a enzima amilasa (tamén chamada ptialina) contida na saliva e que ó sometela a ácción dun ácido ou fervela se desnaturaliza, perdendo a súa actividade.
|
||
|
A AMILASA |
||
|
As a-amilasas son uns enzimas que hidrolizan os enlaces
o-glicosídicos a(1-4) dos polisacáridos, principalmente o almidón. Como
resultado se orixinan oligosacáridos (maltosa principalmente) que dan
positiva a reacción de Fehling.
|
||
|
ANIMACIÓN FLASH DA ACCIÓN DA AMILASA |
||
|
|
||
| As a-amilasas son proteínas monoméricas, é dicir formadas por unha única cadea polipeptídica, e que conteñen o ión Ca+2 como cofactor. No caso dos mamíferos están localizadas prererentemente na saliva e no zume pancreático onde inician a dixestión do almidón contido nos alimentos. Na imaxe inferior tes un esquema da estructura dun destes enzimas. |
||
|
|
||
|
GALERÍA DE FOTOS As fotos foron tomadas durante a realización da práctica cos alumnos de Bioloxía de 2º de Bacharelato do curso 2006-2007 |
||
|
||
|
MÁIS INFORMACIÓN |
||
| A SALIVA | ||
| O ALMIDÓN | ||
 |
 |
|
