.: Industrias Alimentarias :.

PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

CONTENIDOS:

UNIDADES DIDÁCTICAS	CONTENIDOS Y ACTIVIDADES TIPO
INTRODUCCIÓN	TEMA 1.-LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (1ª PARTE). TEMA 2.- LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (2ª PARTE). TEMA 3.- LA CONTAMINACIÓN QUÍMICA. TEMA 4.- LA PRODUCCIÓN CAMBIA. TEMA 5.- EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS. TEMA 6.- ETIQUETADOS ESPECIALES. TEMA 7.- ETIQUETADO NUTRICIONAL. TEMA 8.- LOS ADITIVOS (1ª PARTE). TEMA 9.- LOS ADITIVOS (2ª PARTE). TEMA 10.- LOS RECIPIENTES. TEMA 11.- LA CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA. TEMA 12.- CONSERVAR Y MANIPULAR LOS ALIMENTOS. TEMA 13.- LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. TEMA 14.- FRUTAS Y VERDURAS. TEMA 15.- LAS SETAS. TEMA 16.- LA CARNE. TEMA 17.- PESCADOS Y MARISCOS. TEMA 18.- LOS HUEVOS. TEMA 19.- EMBUTIDOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS. TEMA 20.- LOS CEREALES. TEMA 21.- LOS ACEITES. TEMA 22.- DULCES, BOLLOS Y GALLETAS. TEMA 23.- LOS HELADOS. TEMA 24.- LOS PLATOS PREPARADOS. TEMA 25.- CONSERVAS Y CONGELADOS. TEMA 26.- EL AGUA. TEMA 27.- LAS BEBIDAS SIN ALCOHOL. TEMA 28.- VINO Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS. TEMA 29.- ALIMENTOS INFANTILES. TEMA 30.-ALIMENTOS ENRIQUECIDOS. La dedicación a esta introducción es de 3 semanas aproximadamente.
UNIDAD 1. OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE LA MATERIA PRIMA	TEMA 1.- LAVADO Y PELADO. TIPOS. TEMA 2.- BALANCES DE MATERIA. TEMA 3.- LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS E INSTALACIONES. TEMA 4.- TIPOS DE LIMPIEZA. PRODUCTOS Y TRATAMIENTOS.
UNIDAD 2. OPERACIONES DE TRANSFORACIÓN EN LA INDUSTRIA	TEMA1.- REDUCCIÓN DE TAMAÑ0: SÓLIDOS Y LÍQUIDOS. EQUIPOS Y APLICACIONES. EFECTO SOBRE LOS ALIMENTOS. TEMA 2.- AUMENTO DE TAMAÑO: FLOCULACIÓN Y AGLOMERACIÓN. TEMA 3.- MEZCLA: EQUIPOS Y APLICACIONES. EFECTO EN LOS ALIMENTOS. TEMA 4.- MOLDEADO. APLICACIONES Y EQUIPOS. TEMA 5.- MODIFICACIÓN DE LA TEXTURA: GELIFICACIÓN Y TEXTURIZACIÓN. TEMA 6.- EXTRUSIÓN. TIPOS. EQUIPOS. EFECTO SOBRE LOS ALIMENTOS. TEMA7.- OPERACIONES DE SEPARACIÓN: SEDIMENTACIÓN, CENTRIFUGACIÓN, FILTRACIÓN, SEPARACIÓN CON MEMBRANAS, PRENSADO, EXTRACCIÓN Y CRISTALIZACIÓN.EQUIPOS Y APLICACIONES.
UNIDAD 3. OPERACIONES DE CONSERVACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA	TEMA 1.- CONSERVACIÓN POR REDUCCIÓN DE LA ACTIVIDAD DE AGUA. TEMA 2.- CONSERVACIÓN POR CALOR. ESTERILIZACIÓN Y PASTEURIZACIÓN. EQUIPOS. EFECTO SOBRE LOS ALIMENTOS. TEMA 3.- CÁLCULO DEL TIEMPO DE ESTERILIZACIÓN.
UNIDAD 4. VINOS	TEMA 1.- EL VINO: DEFINICIÓN Y COMPOSICIÓN. TEMA 2.- EL SO2 EN ENOLOGÍA. TEMA 3.- CORRECCIONES DE LOS MOSTOS. TEMA 4.- ELABORACIÓN DE VINO TINTO. TEMA 5.- ELABORACIÓN DE VINO BLANCO, ROSADO Y CLARETE. TEMA 6.- ELABORACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS.
UNIDAD 5. LA INDUSTRIA CÁRNICA	TEMA 1.- MATERIA PRIMA. CARACTERÍSTICAS, IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN. TEMA 2.- PROCESO DE OBTENCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE. SACRIFICIO DEL GANADO. DESPIECE. CARNICERIA. TEMA 3.- CONSERVAS Y ELABORADOS CÁRNICOS. TIPOS. DENOMINACIONES. CALIDADES. REGLAMENTACIONES. CONSERVACIÓN.

EVALUACIÓN:

Se realizan 3 evaluaciones con prueba escrita en las que se deberá obtener 5 puntos sobre 10.

En la nota final se tiene en cuenta la asistencia a clase (10%), la actitud (10%), la libreta de

prácticas (10%) y la prueba escrita (70%).

PRÁCTICAS DE ELABORACIÓN REALIZADAS DURANTE EL CURSO: